近年來，大健康產業作為新起之秀——酵素飲品風靡全球，特別是在日本健康大國及中國臺灣特殊地區銷量火爆。根據不完全統計，2018年全球酵素口服液的市場份額已超百億美元，并以每年15%的速度穩步增長，僅日本每天就有超過三千萬人在服用酵素飲品。

然而酵素光環的背后卻也存在爭議，國內酵素市場魚目混珠，不僅生產廠家眾多、生產技術也是簡單粗放，健康行業更是缺乏具有針對性的監管和生產許可。

“酵素產品無統一標準是造成目前市場混亂的主要原因?！睘榱丝茖W規范地引導酵素代工產業的健康發展，中國生物科技發酵產業協會正式成立酵素分會，接下來將統一制定酵素行業的相關標準，規范行業的發展，使我國酵素口服液代工企業有“標”可尋。

光環背后飽受爭議

酵素口服液是一種既傳統又陌生的新產品，大部分人認為酵素就是分解酶，但在酵素產品協會的會長看來，它與酶的關系如同中藥與西藥，是復合與單一的關系。這個復合并非就是人為的簡單配伍，而是自然界優勝劣汰的自然組合。

“如果說西藥是解決問題的話，那么中藥就是從預防上起作用?！边@就意味著酵素是具備營養健康、平衡機理的作用與功能，相關產品值得研究與發掘。

但是，目前市場上對酵素飲品的夸大以及不科學的推廣讓酵素協會的會長有些擔憂與無奈。他表示，從酵素產品成分上看，其主要效果在于促進人體營養平衡，同時也作用于其他方面。但是，由于當前市場對酵素沒有科學的認知，也就沒有統一的標準。

以市場上的食用酵素為例，其參考標準主要以飲料和醋甚至飲用水為標準，這就給不法商家以諸多可乘之機。還有一些企業參考藥品標準，在產品中添加其他成分以達到某些功能，這都給行業造成了不安定因素。酵素產品在產品種類、規格、生產周期、保證期等方面都尚未有統一標準，市場上一個企業一個標準，甚至一個批次一個標準。不僅如此，由于酵素企業目前主要是民營自由發展起來的一個新型產業，其生產工藝也是不盡相同。

目前國內酵素飲品代工企業良莠不齊，全國各種品牌的酵素口服液不下百種：小作坊式的、發酵不規范的、技術含量低的酵素代加工企業比比皆是。另外，部分企業功利性強，在低成本、高回報的驅使下，不管條件是否成熟，產品是否過關，只要有利可圖就會采取各種手段讓產品快速進入市場。

如今，國內酵素的科研成果應用越來越廣泛，食品加工業、洗滌化工業、農牧養殖業、美容、臨床、保健等眾多行業都在應用，但由于酵素產品所使用的原材料眾多、生產手段不盡相同、生產規模參差不齊，制定相關標準也是非常的困難。

從無序向有序轉變

面對酵素產品和市場中的種種不規范現狀，業內普遍認為，現在應該到了正本清源、有序規范市場的時候了，酵素分會的成立恰逢其時。

中國生物發酵產業協會理事長表示，酵素分會是聯系政府與行業、市場與企業的紐帶和橋梁，分會成立后將積極開展技術交流、技術創新、市場開發、維護企業的合法權益，推動中國酵素產品的健康可持續發展。

酵素分會在對酵素行業使用綠色制造標示方面已經達成共識，對執行要求高的企業予以行業認定，給予“綠色制造”的標示。另外，考慮到不能把酵素的面做得太窄，限制未來酵素新產品的開發，又不能把酵素標準做得太寬，以至于對酵素的概念模糊。酵素分會還將從酵素的概念、生產工藝標準及產品標準三個方面做進一步的細致工作，做到既要準確定位酵素的概念，又要避免產品生產隱患及社會認知混亂兩大弊端。

國家將建立規范科學的市場監管和評估體系，可以在酵素飲品代加工企業較為發達的省市逐步建立地方性分會或工作站，先行先試，在取得成功的基礎上，以點帶面，逐步推廣。

不僅如此，微生物的作用正在逐步被人們認識和接收，現代的分析檢測手段應盡快用到酵素產品的原料采購、生產過程監控以及最終產品質量檢測的各個環節，只有消費者、企業家重視，社會各界共同努力才能把產業做好。